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金春锅贴金陵城里锦上添花的美味

来源: 作者: 2019-05-15 08:08:03

走在南京的街头,处处可见的美食,让你眼花缭乱,特别是很多美食前都是排起大长队,更是不知道该先吃哪一个好了。1直固执的认为排队是对美食的慰藉,如果你还在想着该排哪1队,老南京会告知你就选择金春锅贴吧,那是金陵城里口碑极好的,也是值得去等待的美味。

锅贴类似煎饺,略显狭长,呈月牙状,属于夹馅类煎烙食品。南京的金春锅贴诞生于清代末年,招牌是1个叫樊光昌的创下的,早在中华门的老城南1带经营。公私合营后,樊氏兄弟加入到南京市鼓楼区饮食服务行业,金春锅贴也随之来到了湖南路。

煎锅贴的炉灶面朝小街,有两口平底锅轮番作业。排队买锅贴的人,可以清楚地看到煎锅贴的师傅现场操作。刚包好的锅贴用1平板从内堂端出来,掌灶师傅1只手捏起4只,1圈1圈地将它们整齐地码到平底锅中,用油壶均匀地淋洒上1层素油,合上锅盖起火煎烤。

为防火候不匀,约略35分钟后,掌灶师傅会戴上作业手套,两手把住锅沿,中断性地进行旋转。待锅中有油气冒出来,掀开锅泼上1遍冷水继续旋转,如是者两3个回合,经过水焖油煎的锅贴差不多就熟了。

掀锅的那1剎那,香味随着蒸汽4散开来,浓浓的诱人食欲。刚出锅的锅贴,面皮柔韧油亮,底壳金黄酥脆,汤馅鲜嫩滑润,蘸着调料趁热吃,味美可口,齿颊生香。不过,10几年前,由于城建等缘由,锅贴店便关了门,好在后来又重出江湖了。

当今金春锅贴店保持并发扬了老的传统工艺手法,操作认真,在该店第3代技工、老师傅樊光昌的指导下,已培养了新的1代接班人。据介绍,如今的金春锅贴店的师傅都经过专业培训,精制的锅贴,选料考究,配料按比例笔笔过秤,皮子选用标准粉,有咬劲,馅心选用新鲜净猪肉(7成瘦,3成肥),煎制采取纯素油,煎法采取传统双锅制1煮2煎。

锅贴讲求的1步就是煎,煎饺子时用平锅上火,放少量油,排入饺子,略煎加水倒入锅内,加盖略焖,等到锅内还留少许水时,便把水倒掉再煎,煎至汤干,再淋入少许油,煎成蟹黄色,起壳出锅。这样的锅贴干净,不浑浊,漂亮!

门口排队的长龙,旺盛的人气,每天都有人到这里排队买锅贴,而且1直延续到打烊。买锅贴的人不止于就近,很多是大老远赶来的,有些人手里还拿着钢精锅之类的器皿,买回家吃,想来这就是对美味的理解了吧。

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